Kichererbsen-Spinat Curry

Zutaten für 3-4 Portionen:

Curry:
200-250 g Reis (je nach Hunger) | 1 Dose gehackte Tomaten | 400 ml Kokosmilch | 200 g Baby-Blattspinat | 300 g gekochte Kichererbsen | 1 EL Kokosöl | 1-2 rote Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 1 rote Peperoni oder Chili (nach Geschmack) | 1 TL schwarze Senfkörner (z.B. von Sonnentor) | 1 TL Koriandersamen | 1 TL Schwarzkümmel ganz | 1 TL Cumin ganz | Salz | Pfeffer | Etwas Muskat

Topping:
100 g Champignons | 1 EL Kokosöl | 1 Knoblauchzehe | Salz | Pfeffer | Chili | Koriander oder Limettenblätter zur Dekoration

Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsangabe kochen.
2. Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und im Kokosöl anbraten.
3. In der Zwischenzeit die Senfkörner, Koriandersamen, Cumin und Schwarzkümmel im Mörser zerstoßen.
4. Die Peperoni oder Chili fein hacken.
5. Die zerstoßenen Gewürze und die Chili zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten.
6. Alles mit den gehackten Tomaten und der Kokosmilch ablöschen.
7. Die Sauce etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
8. Anschließend die Kichererbsen und den geriebenen oder gehackten Knoblauch zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
9. Währenddessen die Champignons in Scheiben schneiden und im Kokosöl scharf anbraten. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chili würzen.
10. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Falls nötig, noch etwas mehr Cumin oder Koriander hinzufügen.
11. Wenn das Curry nach Geschmack gewürzt ist, den gewaschenen Baby-Blattspinat unterheben.
12. Das Curry mit dem Reis und den gebratenen Champignons servieren und mit frischem Koriander oder gehackten Limettenblättern dekorieren

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QUELLE: Bild&Text – essenzia vegan