Mangold Röllchen:
100 g Soja-Schnetzel | 200 g Parboiled Reis | Bratöl | 1 rote Zwiebel | 1 Bund Mangold | 2 Knoblauchzehen | 1 rote Paprika | 1 El Harissa | 2 El Tomatenmark | 1 El gehackte Petersilie | 1 El gehackter Majoran | Salz | Pfeffer
Joghurt Tahin Dip:
200 g Sojajoghurt | 1 El weiße Tahin | 1 El gehackter Koriander
| Salz | Pfeffer
Zubereitung:
- Reis gründlich waschen und gemäß der Packungsanleitung garen. Beiseitestellen.
- Die Soja-Schnetzel mit der angegebenen Menge heißem Wasser übergießen und quellen lassen. Anschließend gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Mangoldblätter waschen und in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser 1–2 Minuten blanchieren. Danach sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten. Die Blätter vorsichtig auf einem Küchentuch ausbreiten und trocknen lassen.
- Paprika und Zwiebel in feine Würfel schneiden.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Zwiebeln, Paprika und die vorbereiteten Soja-Schnetzel darin scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, dann Tomatenmark und Harissa unterrühren. Den Knoblauch schälen und hineinreiben. Anschließend den gekochten Reis hinzufügen und die Mischung mit gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sojajoghurt mit Tahini, fein gehacktem Koriander und den gewünschten Gewürzen glatt rühren. Den Dip bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Auf jedes Mangoldblatt 1–2 Esslöffel der Reismasse geben (je nach Größe des Blattes) und fest aufrollen. Die Röllchen mit der Nahtseite nach unten auf einer Servierplatte anrichten.
- Die Mangoldröllchen zusammen mit dem gekühlten Tahini-Joghurt-Dip servieren.
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QUELLE: Bild&Text – essenzia vegan
