Für 4 Portionen | ca. 20 Min. + 40 Min. Backzeit
pro Portion: 2.410 kJ; 576 kcal; 13 g E; 49 g F; 22 g
Zutaten:
400 g Karotten | 2 rohe mittelgroße Rote Beten | Salz | Pfeffer aus der Mühle | 4 Zweige Oregano | 4 EL Olivenöl | 4 EL Sonnenblumenkerne | 150 g Feta
Für die Vinaigrette
3 EL Balsamico | 2 TL flüssiger Honig | 1 gehäufter EL grobkörniger Senf | Salz | Pfeffer aus der Mühle | 6 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Möhren und Rote Beten schälen und in Würfelchen schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Oreganoblättchen abzupfen und darüber verteilen. Mit Olivenöl beträufeln.
2. Blech auf der untersten Schiene in den Ofen schieben und Gemüse bei 200 °C 35–40 Min. backen, zwischendurch wenden.
3. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Feta würfeln.
4. Für die Vinaigrette Balsamico, Honig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl unterrühren. Gemüse lauwarm auf Tellern anrichten.
5. Feta und Sonnenblumenkerne darüber verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln.
QUELLE: Bild&Text – Natürlich Magazin | Ausgabe 09/2018
