Zubereitungszeit: ca. 35 Min. | Zutaten für 2 Personen
Zutaten:
1 Aubergine | Salz | 250 g Kartoffeln | 250 g Karotten | 400 g Rosenkohl | 50 g Mehl | 80 ml pflanzliche Milch (ungesüßt) | 100 g Paniermehl | 3 EL Hefeflocken | 1 TL Paprikapulver | Pfeffer | 4 EL Olivenöl zum Braten | 20 g vegane Butter | ca. 60 ml pflanzliche Milch
ZUM GARNIEREN (OPTIONAL)
Granatapfelkerne | frische Kräuter
Zubereitung:
1. Aubergine waschen und in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden. Salzen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.
2. In der Zwischenzeit Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und würfeln. In kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Min. garen.
3. Die äußeren Rosenkohlblätter entfernen und den Strunk abschneiden. Dann die Rosenkohlröschen halbieren und für etwa 3–4 Min. mit ins kochende Wasser zu den Kartoffeln und Karotten geben. Anschließend mit einer Schaumkelle abschöpfen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
4. In einem tiefen Teller Mehl und 80 ml pflanzliche Milch verrühren. Auf einem anderen tiefen Teller Paniermehl, Hefeflocken, Paprikapulver und eine Prise Pfeffer vermischen. Die Auberginenscheiben nacheinander zuerst in die Mehl-Milch-Mischung eintauchen, dann in der Paniermehl-Mischung wälzen und diese gleichmäßig andrücken.
5. 2 EL Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die panierten Auberginenscheiben von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Nun in derselben Pfanne die restlichen 2 EL Öl erhitzen und den vorgekochten Rosenkohl darin ca. 3 Min. von allen Seiten goldbraun braten. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
7. Sobald die Kartoffeln und Karotten gar sind, das Kochwasser abgießen. Dann die vegane Butter und die restliche pflanzliche Milch hinzugeben und entweder stampfen oder pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Alles zusammen servieren und nach Belieben mit Granatapfelkernen und frischen Kräutern garnieren.
QUELLE: Bild&Text – Reformhaus® Magazin | Ausgabe 06/2020
