Zutaten:
Cashewschmelz
100 g Cashewkerne, Reformhaus | 100 g Block, Violife | 130 g Mandel Cuisine, Ecomil | 10 g Essig | 3 EL Hefeflocken, Dr.Ritter | 1/3 TL Schabzigerklee, Brecht | 1/2 TL Urstein-Salz, Brecht | 1 Prise Muskatnuss, Brecht | 1 TL Knoblauchpulver, Brecht | etwas schwarzen Pfeffer, Brecht
Sonstiges
ca. 250 g Kürbis | 2 große Zwiebeln
Spätzle
240 g Dinkelmehl 630, Donath | 120 g Hartweizengrieß, Donath | 30 g Olivenöl, Rapunzel | 250 g Wasser | Urstein-Salz, Brecht | Muskat | Pfeffer
Zubereitung:
1. Cashewkerne in einen kleinen Topf geben, Wasser hinzugeben bis sie bedeckt sind und 10 Minuten leicht auf dem Herd köcheln lassen. Danach die Kerne in einem Sieb abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Spätzle mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren und ihn hinterher 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
3. Ein Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und mit Hilfe einer Spätzlepresse den Teig portionsweise in das Salzwasser pressen.
4. Spätzle für etwa 3-5 Minuten leicht köcheln lassen, anschließend rausholen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
5. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln dazugeben und auf mittlerer Stufe die Zwiebeln goldbraun werden lassen. Bei Bedarf nochmals etwas Öl zugeben.
6. Die Zutaten für den Cashewschmelz in einen Mixer/Moulinette geben und gründlich mixen.
7. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
8. Mit einem Sparschäler dünne Scheiben vom Kürbis runterschneiden.
9. Spätzle, Kürbisscheiben und den Cashewschmelz in eine Schüssel geben und vermengen. Die Masse in eine ofenfeste Form geben und für 10-15 Minuten im Ofen backen.
10. Gebräunte Zwiebeln über die fertigen Käsespätzle geben, etwas grobes Salz darüber streuen und genießen.
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QUELLE: Bild&Text – Plant Based Kitchen
