ZUTATEN
300 g Kamut-Spaghetti, Rapunzel | 200 g Räuchertofu , Taifun | 250 g Erbsen, TK | 150 g Zuckerschoten | 1 Handvoll Rucola | 1 mittlere Zwiebel | 1 Knoblauchzehe, fein gerieben | 400 ml Mandelsahne | 70 ml Weißwein | 2 EL Hefeflocken, Dr. Ritter | Urstein-Salz, Brecht | Pfeffer schwarz, Brecht | 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Brecht | 2 EL Shoyu Sojasauce, Lima | ½ TL Paprika geräucherte, Brecht | etwas Bratöl
ZUBEREITUNG
1. Tofu und Zwiebel in möglichst kleine Würfel schneiden.
2. Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden, halbieren und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren.
3. Rucola waschen und gut abtropfen lassen.
4. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Kamut Spaghetti bissfest garen.
5. Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Tofu und Zwiebeln kräftig anbraten, mit geräucherter Paprika würzen und mit Sojasauce ablöschen.
6. Ist die Sojasauce vollständig verkocht mit Weißwein ablöschen und gut einkochen lassen.
7. Die Hitze reduzieren und Mandelsahne zugeben, die Sauce sollte nun nur noch ganz leicht simmern.
8. Nun die Erbsen und Zuckerschoten zugeben.
9. Die Sauce mit Knoblauch, Hefeflocken, etwas
Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Jetzt können die Spaghetti, sowie der Rucola zur Sauce gegeben werden, alles gut vermengen und am besten direkt servieren.
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QUELLE: Bild&Text – essenzia vegan
